Dania liofilizowane i suszone są często mylone, lecz istnieją zasadnicze różnice między tymi dwiema metodami konserwacji. Przyjrzyjmy się im w tym artykule.
Żywność do rehydratacji, zarówno liofilizowana, jak i suszona, sprawdza się doskonale podczas wędrówek, trekkingu, wspinaczki czy regat żeglarskich, a także w wyścigach na samowystarczalność, takich jak Marathon des Sables. Te ultralekkie posiłki są niezbędne podczas aktywności wymagających wielodniowej autonomii.
Produkty do rehydratacji, a w szczególności liofilizaty, można łatwo przechowywać w domu na wypadek sytuacji awaryjnych (burze, przerwy w dostawie prądu, zakłócenia dostaw w supermarketach...) – zajmują mało miejsca i mają długi termin przydatności do spożycia.
W Europie wielu producentów oferuje dania do rehydratacji. Na Lyophilise.pl można wybierać spośród kilkuset przepisów. Wybór jest imponujący – około 550 receptur – w tym śniadania, dania główne, desery, produkty podstawowe, owoce, sery, warzywa...
Przed wyruszeniem na ekspedycję pojawia się wiele pytań! Liczba kalorii do zabrania, warunki, z jakimi przyjdzie się zmierzyć, posiadany sprzęt, a do tego małe luksusy, z których za nic w świecie nie chcemy rezygnować – waga plecaka rośnie szybko.
W zależności od rodzaju przygody, liofilizaty i produkty suszone pełnią rolę uzupełniającą – gdy można mieć pod ręką świeże produkty lub łączyć je z gotowanymi posiłkami. Służą wtedy jako awaryjne zapasy i trzeba uważnie kontrolować liczbę kalorii. Żeglarze na przykład cenią sobie dodatkowy ciepły posiłek, szybki do przygotowania w trakcie nocnego wachty. Liofilizat idealnie sprawdza się w takiej sytuacji!
Jeśli wybieramy opcję „wszystko" liofilizowane/suszone – od śniadania po deser (maraton na pustyni, rejs dookoła świata)– różnorodność, smak i jakość przepisów powinny być głównym kryterium udanego wyboru, zawsze z uwagą na odpowiednią liczbę kalorii.
Bogactwo przepisów liofilizowanych i suszonych pozwala zaproponować zestawy odpowiednie dla osób z nietolerancjami pokarmowymi, a jednocześnie takie, które zadowolą każde podniebienie.
Wreszcie budżet jest kryterium, które należy wziąć pod uwagę – jak się przekonasz, przepisów do rehydratacji jest wiele… ale nie wszystkie są liofilizowane. Ma to wpływ na koszt, ale także na wartości odżywcze dania.
Zdecydowaliśmy się więc przygotować krótkie porównanie wszystkich dań do rehydratacji pod względem pochodzenia, opakowań, sposobu przygotowania, trwałości, kalorii, porcji, wyboru i ceny.
Przed wyruszeniem na ekspedycję pojawia się wiele pytań! Liczba kalorii do zabrania, warunki, z jakimi przyjdzie się zmierzyć, posiadany sprzęt, a do tego małe luksusy, z których za nic w świecie nie chcemy rezygnować – waga plecaka rośnie szybko.
W zależności od rodzaju przygody, liofilizaty i produkty suszone pełnią rolę uzupełniającą – gdy można mieć pod ręką świeże produkty lub łączyć je z gotowanymi posiłkami. Służą wtedy jako awaryjne zapasy i trzeba uważnie kontrolować liczbę kalorii. Żeglarze na przykład cenią sobie dodatkowy ciepły posiłek, szybki do przygotowania w trakcie nocnego wachty. Liofilizat idealnie sprawdza się w takiej sytuacji!
Jeśli wybieramy opcję „wszystko" liofilizowane/suszone – od śniadania po deser (maraton na pustyni, rejs dookoła świata)– różnorodność, smak i jakość przepisów powinny być głównym kryterium udanego wyboru, zawsze z uwagą na odpowiednią liczbę kalorii.
Bogactwo przepisów liofilizowanych i suszonych pozwala zaproponować zestawy odpowiednie dla osób z nietolerancjami pokarmowymi, a jednocześnie takie, które zadowolą każde podniebienie.
Wreszcie budżet jest kryterium, które należy wziąć pod uwagę – jak się przekonasz, przepisów do rehydratacji jest wiele… ale nie wszystkie są liofilizowane. Ma to wpływ na koszt, ale także na wartości odżywcze dania.
Zdecydowaliśmy się więc przygotować krótkie porównanie wszystkich dań do rehydratacji pod względem pochodzenia, opakowań, sposobu przygotowania, trwałości, kalorii, porcji, wyboru i ceny.
Istnieją trzy rodzaje posiłków do rehydratacji:
Każda z tych metod produkcji posiłków ma swoje zalety. Poniżej wyjaśniamy różnice między tymi sposobami przygotowania.
Wszyscy poniżsi producenci gotują i liofilizują swoje dania. Składniki są więc razem duszone.
Jak przebiega proces liofilizacji?
Te dania liofilizowane mają kilka zalet:
Jedyną wadą są wyższe ceny w porównaniu z daniami suszonymi lub posiłkami łączącymi składniki liofilizowane i suszone. Im większy produkt, tym więcej czasu i energii potrzeba do jego liofilizacji. Dlatego w większości przypadków kawałki mięsa, ryb i drobiu są niewielkie – aby obniżyć koszty procesu.
Liofilizacja jest jednak metodą wyższej jakości niż suszenie, ponieważ pozwala zachować około 95% wartości odżywczych produktów. Inne metody, takie jak suszenie, zachowują jedynie 60% wartości odżywczych, ponieważ ciepło niszczy część witamin i minerałów.
Czy wiesz, że? Jedynie sos ma postać proszku. Składniki takie jak skrobia, mięso i warzywa są wyraźnie oddzielone w saszetce.
Suszenie – poprzez zastosowanie ciepła – to pradawna metoda konserwacji żywności.
Jej celem jest usunięcie wystarczającej ilości wody z produktu (do 94%), co pozwala na lepsze przechowywanie, a także zmniejszenie masy produktu. Proces ten jest mniej energochłonny niż liofilizacja, jednak reakcje zachodzące podczas suszenia wpływają na jakość smakową i odżywczą. W zależności od produktu szacuje się, że suszenie powoduje utratę od 10 do 50% składników odżywczych.
Dania suszone mają krótszy termin przydatności niż liofilizowane – od 2 do 3 lat od daty produkcji. Jednak ten proces jest znacznie tańszy, ponieważ wymaga jedynie podgrzania produktu.
Dania te muszą być jednak obowiązkowo rehydratowane gorącą wodą, w przeciwieństwie do posiłków liofilizowanych, które można rehydratować zimną wodą.
Wszystkie poniższe marki łączą składniki liofilizowane (suszenie na zimno) i suszone (suszenie na ciepło).
Dlaczego takie podejście?
Przygotowanie przepisu w całości nie pozwala na dużą produkcję. Aby temu zaradzić, można suszyć lub liofilizować tylko jeden składnik w dużej ilości, co obniża koszty produkcji. Aby uzyskać gotowe danie, wystarczy połączyć składniki liofilizowane lub suszone i zapakować je razem do saszetki.
Nie oznacza to jednak, że tak przygotowane danie będzie „złej" jakości. Mniej delikatne produkty, takie jak skrobia, można suszyć i łączyć ze szlachetniejszymi składnikami, które zostały liofilizowane – na przykład z mięsem.
Wadą tych dań jest to, że nie można ich rehydratować zimną wodą, ponieważ zawierają składniki suszone. Ponadto składniki te nie były razem gotowane ani duszone, co może sprawić, że smak będzie mniej wyrazisty w porównaniu z daniem w 100% liofilizowanym.
Dziś marki opracowują różnorodne przepisy, aby zaspokoić potrzeby każdego lub uwzględnić nietolerancje pokarmowe. Te receptury zadowolą wszystkich miłośników dobrego jedzenia, nawet jeśli nie mają żadnych szczególnych ograniczeń dietetycznych:
Dobieramy naszych producentów i dostawców według jakości ich posiłków i budujemy z nimi relacje oparte na zaufaniu. Bardzo trudno jest nam wskazać jedną szczególnie ulubioną markę. Wszystko zależy od gustów, budżetu i kultury każdego z nas. Właśnie dlatego mamy tak szeroki wybór!
Jeśli masz jakieś doświadczenie, anegdotę lub opinię, którą chcesz się z nami podzielić, zostaw komentarz poniżej – chętnie poznamy Twoje zdanie.
Słowo o Lyophilise & Co 🌶
Z siedzibą w Lorient, Lyophilise & Co jest punktem odniesienia w dziedzinie posiłków liofilizowanych i wysokiej jakości sprzętu outdoorowego. Niezależnie od tego, czy jesteś turystą pieszym, skipperem, trailrunnerem, miłośnikiem bushcraftu czy pasjonatem biwakowania, oferujemy szeroki asortyment produktów technicznych dopasowanych do każdej przygody. Mając ponad 2 000 dostępnych produktów, towarzyszymy Ci w Twoich wyprawach – zarówno w Polsce, jak i za granicą.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania, nasi eksperci są do dyspozycji i chętnie udzielą Ci porady:
☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com
Posiadamy również showroom otwarty od poniedziałku do piątku:
📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
Żywienie podczas Marathon des Sables, według Carole Pipolo
Żeglarstwo – Co jeść na pokładzie?
Specjał Vendée Globe – Co jedzą skipperzy?
Jak przygotować żywienie na wyścig w trybie samowystarczalności, taki jak Marathon des Sables?
Marathon des Sables: porady żywieniowe Sandrine Nail-Billaud
