Wszystko o historii liofilizacji

Opublikowano: 2026-08-10

Czerwiec 2024 - Czas czytania 5 minut

Liofilizacja, rewolucyjna technika konserwacji żywności, przekształciła wiele aspektów naszego współczesnego życia, i nie mówimy tylko o kawie! W Lyophilise & Co od 2010 roku wspieramy pasjonatów aktywności outdoor oraz osoby muszące radzić sobie w sytuacjach awaryjnych, oferując szeroką gamę posiłków liofilizowanych. W tym artykule odkryjemy fascynującą historię i naukę stojącą za liofilizacją oraz to, jak towarzyszy ona w codziennym życiu.

BESTSELLER
CAŁA NASZA OFERTA

Starożytne początki

Inkowie byli jednym z pierwszych narodów, które liofilizowały ziemniaki w XIII wieku! Nie używano żadnych maszyn, tylko otaczająca przyroda umożliwiała tę pomysłową technikę odwadniania w celu konserwacji bulw przez wiele lat, wykorzystując dużą wysokość, cieki wodne i słońce. Ziemniaki przechodziły różne cykle: zamrażanie przez mróz, prasowanie przez deptanie w celu usunięcia wody i suszenie na słońcu, aby otrzymać odwodnione ziemniaki. Podobnie jak w przypadku naszych współczesnych posiłków, celem było usunięcie wody w celu wydłużenia trwałości żywności przy zachowaniu jej wartości odżywczych.

BESTSELLER
ULUBIONY PRODUKT



Rozwój przemysłowy

W 1906 roku Francuz Arsène d'Arsonval odtworzył zasadę liofilizacji. Proces został następnie wdrożony podczas II wojny światowej przez armię amerykańską do konserwacji osocza krwi i leków. NASA, dążąc do zmniejszenia masy ładunku w rakietach, liofilizowała posiłki astronautów. Z talerza astronautów na Twój, "to tylko mały krok dla człowieka, wielki krok dla liofilizacji", która zaczęła pojawiać się na półkach sklepów spożywczych, w tym słynna kawa liofilizowana! W ostatnich latach wyposażają żeglarzy, szczególnie w wyścigach oceanicznych, turystów pieszych, wojskowych oraz tych, którzy chcą stworzyć zapasy żywności długoterminowej.

Przyjrzyjmy się procesowi

Proces składa się z trzech etapów:

  • Zamrażanie żywności w temperaturze od -30°C do -50°C. To nie działa jak w zwykłej zamrażarce... Kryształy lodu nie mają miejsca w tym procesie, ponieważ rozerwałyby komórki żywności.
  • Sublimacja wody (bezpośrednie przejście lodu w parę bez przechodzenia przez stan ciekły, woda odparowuje) przy temperaturze, która ponownie wzrośnie powyżej 0°C.
  • Suszenie próżniowe, które finalizuje produkt poprzez usunięcie wilgoci resztkowej z powierzchni żywności. To na tym etapie produkty są szczelnie zamykane w puszkach lub saszetkach, aby chronić je przed tlenem i wilgocią.

Proces ten pozwala usunąć niemal całą wodę z żywności, co hamuje wzrost mikroorganizmów i wydłuża okres przydatności bez konieczności chłodzenia.

Odkryj naszą gamę posiłków liofilizowanych do:

Wada?

Proces jest długi i energochłonny, niestety niedostępny dla wszystkich. Trudno jest bowiem skorzystać z tej technologii w domu lub w małych firmach do przetwarzania posiłków.

Zalety posiłków liofilizowanych

Jedną z największych zalet liofilizacji jest zachowanie wartości odżywczych żywności. W przeciwieństwie do odwadniania czy sterylizacji, które poddawane są obróbce cieplnej i degradacji składników odżywczych, liofilizacja to prawdziwe suszenie na zimno, które zachowuje właściwości produktów. W przeciwieństwie do innych metod konserwacji, liofilizacja zachowuje strukturę komórkową żywności, aby utrzymać jej teksturę i smak.

Podsumowując, liofilizacja ma same zalety:

  • Odciąża plecak dzięki zredukowanej wadze.
  • Zachowuje smak, teksturę i przede wszystkim wartości odżywcze produktów spożywczych.
  • Nie psuje się, umożliwiając przechowywanie w temperaturze pokojowej przez wiele lat.
  • Szybkie przygotowanie: rehydratacja ciepłą lub zimną wodą w zależności od przepisu.
  • Dla urozmaicenia: wielu producentów oferuje śniadania, pełne posiłki, zupy i desery dla małych, dużych i osób z nietolerancjami pokarmowymi (gluten, laktoza...).

Odkryj nasze główne kategorie:

? Słowo o Lyophilise & Co?

Z siedzibą w Lorient (Bretania), jesteśmy sklepem internetowym specjalizującym się w żywności i sprzęcie outdoor. Oferujemy wysokiej jakości produkty przeznaczone do towarzyszenia pasjonatom outdooru przez lata. Choć ten artykuł jest dedykowany turystom pieszym, warto wiedzieć, że sprzęt ten sprawdzi się również dla miłośników wspinaczki, via ferraty, bikepackingu, bushcraftu, alpinizmu czy packraftingu.

Nasze doświadczenie pozwala nam na szybką dostawę w całej Europie. Jeśli masz jakiekolwiek pytania, nasi eksperci są dostępni i chętnie doradzą:

☎ 02 97 87 23 73
? team[at]lyophilise.com

Dysponujemy również showroomem otwartym od poniedziałku do soboty:

? 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient

Powiązane artykuły